Маниока - вечнозелёное тропическое растение, африканский «хлеб», латиноамериканский «картофель», питательный и полезный корнеплод. Маниока очень богат устойчивым крахмалом, что благотворно влияет на микрофлору кишечника, этот же крахмал не позволяет вредоносным бактериям оставаться в кишечнике, более того, маниока – отличный фильтр от гельминтов, в его присутствии гельминтам становится «неуютно» в организме. Рекордное количество клетчатки помогает избавиться от высокого давления и холестерина, а также регулирует уровень сахара в крови. Этот углеводный продукт, легко заменяет пшеничную муку в выпечке, не требующей поднятия теста, или соединяется с другими видами муки. Маниока имеет нейтральный вкус, идеален для приготовления соусов.
Способ применения: используйте как загуститель для крем-супа, каши, соусов, подливы, желе и различных напитков. Мука из маниока отличная альтернатива для выпечки без глютена. Смешайте муку маниока с другим видом безглютеновой муки в соотношении 1:1, добавьте в качестве ингредиентов льняные хлопья и семена чиа и готовьте далее по вашему рецепту.
Состав: 100% мука маниоки (кассавы)
Страна происхождения: Перу
Вес: 250 г
КБЖУ: Белки- 1,5 г Жиры -0,3 г Углеводы - 38 г, 670 кДж / 160 ккал
Срок годности: 24 месяца
РЕЦЕПТЫ
Мука из маниоки является универсальным ингредиентом, который можно использовать в различных рецептах. Она популярна в безглютеновой кулинарии и часто используется в традиционных блюдах Африки, Латинской Америки и Азии.
Способы употребления муки маниоки
Замена пшеничной муки:
Мука маниоки может использоваться в качестве замены пшеничной муки в рецептах хлеба, пирогов, печенья и других выпечек. Соотношение обычно составляет 1:1.
Загуститель для соусов и супов:
Она отлично работает как загуститель для супов, соусов и рагу. Просто добавьте небольшое количество муки маниоки и хорошо перемешайте, чтобы избежать комков.
Панировка для жарки:
Мука маниоки подходит для панировки мяса, рыбы или овощей перед жаркой, придавая им хрустящую корочку.
1. Безглютеновые блины из маниоки
Ингредиенты: 1 чашка муки маниоки, 1 яйцо, 1 чашка молока (обычного или растительного), 1 столовая ложка растительного масла, щепотка соли, 1 столовая ложка сахара (по желанию), 1 чайная ложка ванильного экстракта (по желанию)
Инструкция:
В миске взбейте яйцо, добавьте молоко и масло. Постепенно добавляйте муку маниоки, соль и сахар, хорошо перемешивая. Нагрейте сковороду на среднем огне и смажьте её маслом. Вылейте небольшое количество теста на сковороду и готовьте блины с обеих сторон до золотистой корочки.
2. Хлеб из маниоки
Ингредиенты: 2 чашки муки маниоки, 1/2 чашки миндальной муки, 1/4 чашки кокосовой муки, 1 чайная ложка соды, 1/2 чайной ложки соли, 4 яйца, 1/4 чашки растительного масла, 1 столовая ложка меда или кленового сиропа, 1 чайная ложка яблочного уксуса
Инструкция:
Разогрейте духовку до 180°C и подготовьте форму для выпечки, смазав её маслом или выстелив пергаментной бумагой. В большой миске смешайте все сухие ингредиенты. В отдельной миске взбейте яйца, добавьте масло, мед и уксус. Соедините сухие и влажные ингредиенты, хорошо перемешивая. Перелейте тесто в форму и выпекайте 30-40 минут, пока хлеб не станет золотистым и не пройдет тест на сухую зубочистку. Дайте хлебу остыть перед нарезкой.
3. Пудинг из маниоки
Ингредиенты: 1 чашка муки маниоки, 2 чашки кокосового молока, 1/2 чашки сахара, 1/4 чайной ложки соли, 1 чайная ложка ванильного экстракта, 1/2 чашки тертого кокоса (по желанию)
Инструкция:
В кастрюле смешайте муку маниоки, кокосовое молоко, сахар и соль. Готовьте на среднем огне, постоянно помешивая, пока смесь не загустеет. Снимите с огня, добавьте ванильный экстракт и тертый кокос. Перелейте в формы и дайте остыть перед подачей.
4. Тортильи из муки маниока
Ингредиенты: 180 г мука маниока (кассавы), 160 мл вода, 1/2 ч.л. шелуха псиллиума молотая, 4 ст л масло оливковое Extra Virgin, 1/2 ч.л. соль
Инструкция:
Смешайте все ингредиенты ложкой в миске до упругого мягкого теста. Скатайте тесто в шар. Разделите на 8 частей, скатайте каждую часть в шар. Раскатайте тонко между двумя листами бумаги для выпечки, или используйте пресс для тортильи. Обжаривать на горячей сухой скороде с каждой стороны до появления коричневых точек (около 1 мин каждая сторона).
5.Печенье из кассавы
Ингредиенты: 2 чашка сыр моцарелла твердая, не та, что в рассоле, 1 чашка кассава, 1,5 ст.л. сливочное масло комнатной температуры, 1 шт. яйцо, 4 ст.л. сливки или кокосовое молоко, 4 ст.л. аллюлоза или эритритол, 1/2 ч.л. разрыхлитель для теста, 1/2 ч.л. соль
Инструкция:
Разогреваем духовку до 220°С (425°F) и смазываем противень. Трем моцареллу. В большой миске смешиваем сыр, муку, соль, разрыхлитель, сахзам (аллюлозу или эритритол) и масло комнатной температуры. Тщательно разминаем руками масло с сыпучими ингредиентами. Добавляем яйцо и сливки. Вымешиваем тесто пару минут – чтобы оно лепилось, но не стало слишком мягким и липким. Делим тесто на 8 частей. Скатываем шарики, расплющиваем, раскатываем толщиной меньше сантиметра. Присыпаем сверху небольшим количеством сахарозаменителя. Выкладываем на противень и выпекаем 15-20 минут.
Попробуйте включить муку маниоки в свои любимые рецепты и наслаждайтесь новыми вкусовыми открытиями.