Солод сухой ржаной ферментированный - продукт прорастания зерна, в котором содержится полный набор аминокислот (валин, лизин, треонин), стимулирующий активный белковый обмен и способствующий росту мышц и укреплению костей. Полиненасыщенные жирные кислоты Омега-3 и Омега-6 обеспечивают правильную работу органов дыхания, кровообращения и центральной нервной системы, а также помогают успешно контролировать вес и функции репродуктивной системы. Фосфолипиды помогают работе печени и существенно уменьшают количество повреждений на клеточном (мембранном) уровне. Солод помогает нарастить мышечную массу тела, нормализует обмен белков в организме, улучшает работу желудочно-кишечного тракта, способствует выводу шлаков и токсинов, и рассасыванию холестериновых бляшек.

 

Способ применения: укрепляющий напиток из солода: 1 ч.л. ржаного солода залить 200-250 мл кипяченой воды при 60° С, размешать и дать на стояться 5 минут, после чего солод осядет и напиток готов к употреблению. При желании в напиток можно добавить сливки или молоко.

 

Состав: солод ржаной сухой ферментированный.

 

Страна происхождения: Россия

Вес: 100 г

КБЖУ: Белки- 9,8 г, Жиры -1,2 г, Углеводы - 66,4 г, 1322,14 кДж / 316 ккал

Срок годности: 24 месяца

 

РЕЦЕПТЫ

1.Квас на солоде

Ингредиенты: солод живой ферментированный, дрожжи сухие, вода, изюм.

Инструкция:

Солод для кваса нужен ржаной молотый ферментированный. Дрожжи - сухие, но можете заменить их на свежие из расчета 1:3, то есть примерно 9-10 г. В кастрюлю влейте питьевую воду и доведите до кипения на сильном огне. Снимите кастрюлю с огня и сразу же всыпьте в кипящую воду ржаной солод и тщательно размешайте, разбивая все комочки. Оставьте смесь настаиваться и остывать при комнатной температуре. При этом смесь должна остаться теплой. В стакан влейте 100 мл теплого солода (37-40°С) и всыпьте дрожжи. Оставьте массу на 7-10 минут, чтобы проверить активность дрожжей. солод должен быть тёплым, но не обжигающим, иначе дрожжи в нём погибнут. На поверхности должна появиться пышная светлая шапочка. Если шапочки не появится, значит дрожжи несвежие и квас с ними не получится. Нужно заменить дрожжи на новые и снова проверить на активность.  В еще теплый солод (37-40°С) всыпьте сахар и хорошо размешайте до растворения всех кристалликов. Следом влейте дрожжевую смесь и снова перемешайте. Перед добавлением дрожжей важно проверить, чтобы вся смесь (особенно в глубине) была теплой, а не горячей. Самая частая ошибка кроется в том, что на дне вода намного горячее, чем на поверхности. И дрожжи гибнут. Перелейте смесь в банку или оставьте в кастрюле и прикройте сложенной в несколько слоев марлей. Оставьте квас при комнатной температуре на 8-10 часов. По желанию можете добавить несколько штучек немытого изюма, квас приобретет легкую остринку. Если все сделано правильно, то смесь в банке будет слегка шипеть, потрескивать. По бокам может появиться пенка. Это идет работа дрожжей.

 

2.Домашний черный хлеб на солоде

Ингредиенты: Опара -мука пшеничная / Мука — 50 г, дрожжи (свежие) — 15 г, вода — 50 мл, сахар — 1/4 ч. л. 

Тесто - мука пшеничная / Мука (+35-50 г на подпыл) — 350 г, вода — 350 мл, солод (ржаной ферментированный) — 50 г,. отруби (ржаные, гречневые, льняные) — 25 г, сахар — 5 г, кориандр (молотый) — 1/2 ч. л., тмин — 1 ч. л., масло растительное — 2 ст. л., соль — 5 г

Инструкция:

Черный хлеб на солоде с отрубями и тмином, длительного брожения -нереально ароматный, душистый, настоящий, живой... очень вкусный! Процесс приготовления такого хлеба не самый быстрый, но совершенно нетрудоемкий и нехлопотный, он не требует постоянного вашего участия и внимания. Еще один огромный плюс этого хлеба в том, он очень долго не черствеет, неделю хранится запросто. Можно приготовить пару буханок впрок и несколько дней есть вкусный домашний хлеб. Попробуйте!

Приготовить опару для теста.

Свежие дрожжи растворить в теплой воде, добавить муку и сахар. Тщательно перемешать. Поставить в тепло на 10-15 минут. Опара должна увеличиться в 3-4 раза. Если вы готовите тесто с дрожжами сухими быстрорастворимыми, то этот шаг можете пропустить. Просто смешайте сухие дрожжи с мукой. Понадобится половина чайной ложки быстродействующих дрожжей.

Ржаной солод, кориандр, тмин, соль и сахар всыпать в емкость, в которой будет готовиться тесто, и залить получившуюся сухую смесь крутым кипятком (200 мл). Перемешать. Остудить до комнатной температуры.

(за это время как раз и опара "подойдет")

В чашу с остывшим солодом и специям влить оставшуюся от общего количства воду (150 мл), растительное масло, всыпать ржаные отруби, просеянную муку и добавить опару.

Перемешать массу деревянной или силиконовой лопаткой. Долгого и тщательного вымешивания тесту не требуется, достаточно, чтобы все ингредиенты "подружились" между собой.

Тесто получается тягучим, липким, густым. Оно тяжело падает с лопатки или ложки. (месить такое тесто руками невозможно, но это и не нужно) Затянуть емкость с тестом пищевой пленкой и убрать в холодильник на ночь.

В холодильнике тесто может храниться до трех суток. То есть вы можете замесить побольше теста, поставить в холодильник, утром взять какое-то его количество и приготовить небольшую буханочку хлеба. А через день использовать оставшееся тесто (может, кому-то удобен будет такой вариант). Количество тмина и кориандра регулируйте по своему вкусу. Отруби очень желательно использовать ржаные. На крайний случай гречневые или льняные. С овсяными и пшеничными вкус будет немного не тот...

Тесто через десять часов брожения. (на утро)

Обмять тесто прямо в чаше при помощи лопатки или ложки. Прикрыть емкость салфеткой или пищевой пленкой и поставить в тепло на 20-30 минут. Тесто должно согреться после холодильника (оно немного увеличится в объеме)

Выложить тесто на рабочую поверхность, присыпанную мукой (35-50 г). При помощи лопатки обвалять тесто в муке, складывая его от краев к середине. 12-14 складываний будет достаточно. Переложить тесто в подходящую форму, смазанную растительным маслом, опять же, используя лопатку. То есть руки все время остаются чистыми. Удобно! Прикрыть форму с тестом влажной салфеткой или тонким полотенцем и поставить ее в тепло на 35-40 минут. Диаметр формы 20 см, высота 8 см.  За это время тесто увеличится в 2,5 - 3 раза.

Выпекать хлеб в заранее разогретой до 190°С духовке 45-50 минут. Всегда ориентируйтесь на особенности своей техники. Готовый хлеб извлечь из формы, выложить на решетку, полностью остудить. Все готово!